In Italia molti lavoratori della ristorazione sono costretti a stipendi bassi e turni estenuanti

Stipendi bassi, nessuna tutela e compensi in nero. Questo è il quadro sconfortante del lavoro degli stagionali, nella ristorazione e nell’ospitalità italiana. In barba alle regole e ai contratti nazionali. Se, ad esempio, per legge lo stipendio medio di un cameriere di quinto livello dovrebbe aggirarsi attorno ai 1.250 € netti al mese, le paghe realmente offerte agli stagionali sono basse. Quanto? Molto.

Non sono pochi i contratti da 600/800€ con orari infiniti e senza giorni liberi. Certo la situazione cambia da regione a regione: l’Italia, come al solito, è spaccata in due. Lo stipendio e le tutele per un cameriere stagionale in Sardegna, Calabria, Sicilia o Puglia sono, purtroppo, molto diverse da quelle di un suo collega in Trentino o in Val d’Aosta. Qualcuno arrotonda con le mance, ma anche queste, a volte sono scarse oppure vengono divise in maniera iniqua tra il personale. Il settore degli stagionali è tra quelli che sente maggiormente l’impatto del nero, della precarietà e dell’assenza di un reddito minimo nazionale.

Eppure, secondo Simone Fana, autore di Basta stipendi da fame, il settore turistico potrebbe crescere grazie a un salario minimo. In questa filiera «ci sono lavori con paghe orarie basse e salari da fame. L’applicazione di un salario minimo avrebbe il pregio di incentivare le imprese a migliorare la propria performance economica agendo sugli investimenti piuttosto che sul costo del lavoro. In questo senso, il salario minimo sarebbe uno stimolo».

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